Le 14.12.2008 dans les cuisines de l'académie culinaire HRC de Dobritch s'est déroulé la démonstration de cuisine moléculaire. Mr Radi Stambolov, vice-président d'Euro-Toques et Mr Georgi Georgiev membre du conseil d'administration d'Euro-Toques Bulgarie et propriètaire de l'entreprise "Biorest" ont présenté aux étudiants de l'académie culinaire, aux invités, aux élèves et professeurs du lycée professionnel de tourisme de Dobritch les principes de la cuisine moléculaire.

C'était pour la premère fois qu'ils présentaient à Dobritch les téchniques de base de travail avec les compléments alimentaires. L'auditoire a pu découvrir comment les plats peuvent être préparés et présentés autrement que ne le fait la cuisine traditionnelle par des combinaisons inhabituelles et une présentation esthétique surprenante pour des produits déjà connus.

Le Chef Georgi Georgiev a présenté des téchniques professionnelles de travail avec l'agar agar /agent gélifiant/, le ksantan /stabilisateur/, la lécithine /émulsifiant/ et autres. Le public a eu la possibilité de goûter des bouchées de jus d'orange gélifié, des tagliatelles au safran, des spaghetti de vin blanc, du caviar de menthe, des perles de yaourt et bien d'autres encore de curiosités pour l'oeil et de délices pour les papilles.
Dans ces téchniques de préparation un cuisinier a recours à nombre d'ustensiles médicaux tels que des systèmes, des éprouvettes...Le résultat final est esthétiquement parlant concluant, il dépend de la sensibilté et du sens artistique du Chef qui les prépare.

La cuisine moléculaire fait son apparition vers la fin des années 60 et entre petit à petit dans la pratique. Les Chefs de cuisine expérimentent avec les structures, les températures, des composants chimique, les saveurs et les aromates. “Elle est plus saine et plus pratique et elle a un bel avenir ici”, a commenté Mr Radi Stambolov.

Cette démonstration à l'académie culinaire HRC donnera suite à une série de présentations d'Euro-Toques Bulgarie devant les étudiants et les élèves de Dobritch. „Nous avons fait cette année deux présentations mais l'année prochaine nous en ferons plus” a dit Mr Radi Stambolov. En effet, au printemps l'académie avait déjà accueilli Le Chef Radi Stambolov pour une présentation sur le chocolat. Les conditions matérielles qu'offre l'académie culinaire - appartenant au collège international de Dobritch - sont uniques pour la Bulgarie. Il n'y a pas d'autre école qui dispose d'un matériel aussi moderne qui correspond selon Mr Radi Stambolov au niveau des écoles professionnelles en France et en Belgique. L'académie culinaire du Collège International de Dobritch forme le second vipusd'étudiants. La prochaine rentrée sera en février 2009.