EURO TOQUES :: Концепции 2009 13/14/15 Януари 2009

Euro-Toques Bulgarie

Des Artisans Cuisiniers au service d'une alimentation saine

Концепции 2009 13/14/15 Януари 2009 - НДК зала 3

Кулинарен форум „Концепции 2009”

От 13-ти до 15-ти януари 2009 г., в зала 3 на НДК се състоя кулинарен форум „Концепции 2009”, организиран от Евро-Ток България.

Форумът беше официално открит от г-н Жоро Иванов – президент на Евро-Ток България, Даниел Рамо – президент на Евро-Ток Интернационал и двамата вицепрезиденти на организацията: Анри Шарве и Лоркан Крибин. Официален поздрав към организаторите и участниците във форума отправи г-жа Анелия Крушкова – председател на Държавната агенция по туризъм.

На форума присъстваха Н. Пр. Етиен дьо Понсен - посланик на Франция в България, Н. Пр. Кауко Ямсен – посланик на Финландия, Н. Пр. Марк Микилсен – посланик на Белгия, Н. Пр. Кааре Яансон – посланик на Кралство Дания, Н. Пр. г-жа Юдит Ланг - посланик на Република Унгария, представители на посолствата на Германия, Гърция и Холандия.

„Концепции 2009” е първата голяма среща на водещите европейски Шеф-готвачи, която се провежда в България. На форума бяха събрани кулинари с опит в ресторанти с 1, 2 и 3 звезди Мишлен, участвали в големите международни конкурси. Над 20 изявени Шеф-готвачи представиха своите концепции за висшата кулинария за 2009-та година под формата на демонстрационно готвене.

С „Концепции 2009” беше открит европейският кулинарен календар за 2009-та година, а гостуващите готвачи дадоха висока оценка на събитието. Сред водещите имена в гурме кулинарията, които присъстваха на форума са Даниел Рамо, президент на Евро-Ток Интернационал, който представи Шоколадова маркиза с английски крем, Ренато Фаваро, вицепрезидент на Евро-Ток Люксембург и собственик на ресторант с 1 звезда Мишлен, който представи Гнездо от талиатели в речен кресон и брускета с еспюма от картофи и сос от раци в Luxembourgeoise au Riesling, Жак Барнашон, собственик на ресторант “L’Etang du Moulin” с 1 звезда Мишлен, и още топ Шеф-готвачи от Европа. Те представиха своята креативност и новаторство и показаха тенденциите в гурме кулинарията за 2009-та година.

Една от най-интересните презентации във форума беше на Мортън Томсън - финалист в конкурса Bocuse D’or 2005, 2007, работил в “Kommandanten”, 2 звезди Мишлен, който представи рецепта за „Органична сьомга 42° С”. Тайната на рецептата е в точният градус за приготвяне на сьомгата, при който се запазва нейният вкус, както и използването на похлупаци, с които се запазва ароматът на компонентите на ястието преди да бъде сервирано.

Във форума участваха и трима български готвачи, които представиха своите идеи за кулинарията: Жоро Иванов – президент на Евро-Ток България и главен готвач на Гранд Хотел София, Георги Георгиев - Шеф-готвач в ресторант „Enoteca Uno” и Борис Петров - шеф-готвач на ресторант „Каса Бояна”.

Кулинарният форум „Концепции 2009” има за цел да създаде условия за обмяна на опит и умения между кулинарите от Европа, професионалистите в областта на хотелиерството и ресторантьорството, както и прекрасна възможност да се ползва огромния кулинарен опит на големите европейски Шеф-готвачи.

Тук изказваме нашата благодарност на Генералните партньори на събитието: Националния дворец на културата, България Ер, Гранд Хотел София, Банкя и Метро за активната им подкрепа и професионализъм, без които събитието не би могло да се осъществи.