Les 16 et 17 Маrs 2009 a eu lieu à San Sebastian, en Espagne le congrès „Dialogos de cocina” . Diálogos de Cocina est le premier congrès mondial fait par des Chefs pour les Chefs.

La seconde édition s'est déroulée autour du thème des sens. Le sens du goût, le sens de la relation, le sens olfactif, le sens des arômes, le sens éthique, les sensations perdues, le sens de la responsabilité... Comment voyons-nous le monde? Est-il possible d'éduquer les sens? Quelle est leur relation avec la culture? avec les dommages causés?

Les plus grands penseurs sur le thème de la gastronomie et des sens ont participé à cet évènement multi-disciplinaire :

Ethique, Biologie, Génétique, Gastronomie, sciences concernant l'alimentation, Littérature, Biochimie, Маrketing, Philosophie, Politique, Sociologie, Journalisme, Droit, Economie, Psychologie, Arts , Agriculture, Biotechnologie, Еcologie, Мédecine, Матhématiques, Physique…

Il est question de noms de l'ordre de: Manuel Toharia, Carlo Petrini, Willie Dufresne, Charles Spence, Harold McGee, Tony Blake, Davide Cassi, John Lanchester, Pascal Barbot, Pere Puigdoménech, Jaume Estruch, Daniel Innerarity, Iñaki Martínez de Albéniz, Unai Ugalde, Juan Luis Moraza, Asier Albizu, Josep de Haro, Enrique Zuazua, Enric Rovira…

Deux jours durant conférences et débats ont été l'occasion d'un processus intellectuel d'analyse de la cuisine consacré à l'analyse des sensations suscitées par la créativité culinaire, des modes de production et de consommation.

Des personnalités telle que Jaume Estruch, directeur du Rubes Editorial et président de l'Association des sciences sensorielles a insisté sur la nécessité pour le cerveau humain de recevoir des messages et stimuli pour se développer. Cela implique pour les Chefs de prendre la mesure de l'importance d'être creatifs en matière culinaire. Cette „obligation” recouvre l'„obligation” de proposer des sensations culinaires hors des sentiers battus, pour dynamiser le cerveau et stimuler son activité. Pour illustrer son propos Jaume Estruch a donné l'exemple de l'image d'une stimulante „poire bleue piquante”. Jaume Estruch a souligné qu'il n'est pas moins important en matière de cuisine que dans l'industrie automobile de creer de nouvelles images, de nouvelles formes esthétiques et par conséquent de nouvelles émotions.

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Nota Bene: Les organisateurs ont annoncé durant Dialogos de Cocina, que le festival Lo Mejor de la Gastronomià n'aura plus lieu. C'était l'un des plus célèbres festival culinaire européen. En novembre il fêtait sa dizième édition. Il sera remplacé par un nouveau festival à San Sebastian le « San Sebastian Gastronomika ». Andoni Luis Aduriz et Juan Mari Arzak participeront dans l'organisation du « San Sebastian Gastronomika ».