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Le 27 mai 2009 Giovanni Porcu a fait une présentation culinaire de plats typique de Sardaigne. Giovanni Porcu est né en Italie, en Sardaigne où il a grandit. Il s'est diplômé là-bas et a travaillé dans des restaurants comme le „ Museo Omueaju” spécialisé en cuisine traditionnelle de Sardaigne. Cela fait 8 ans qu'il est en Bulgarie et travaille en tant que Chef de cuisine dans des lieux prestigieux tels le restaurant „La Capanina”, le club Lavazza et le Parlement bulgare. Depuis trois ans et demi il est Chef de cuisine dans le restaurant „Кrim”. Giovanni Porcu est membre d'Euro-Toques Bulgarie.
Giovanni Porcu a commencé sa présentation par une entrée très typique de Sardaigne qui s'appelle „Panadas”. C'est une tarte salée qui permet des variations sur le thème avec de l'agneau, du porc, de l'anguille et autres qu'il a décidé de présenter aujourd'hui avec des légumes.
Après cela il a montré comment preparer les „Culurgiones”, raviolis de Sardaigne avec du fromage de brebis, de la ricotta et du peccorino pour lesquels il a insisté sur l'importance de mettre en valeur la farce et non pas la pâte comme par exemple pour les tagliatelles.
Ensuite il a préparé „le plat des pauvres d'antan”, qui est maintenant largement répandu sous le nom de „Bar au Verciana” / vin blanc/ accompagné de „Fregola Sarda, moules blanches et bottarga”.
Enfin, il a achevé sa présentation par la préparation du dessert „Seadas”, composé d'une pâte à base de beurre, farcie avec un mélange de peccorino jeune et de zest de citron.
Giovanni Porcu a fait le bonheur de son auditoire en donnant des explications détaillées quant aux modes de préparation mais en donnant aussi beaucoup d'informations sur les caractéristiques des produits, aspects nutritionnels et santé en expliquant, par exemple, que la cuisson des pâtes "al dente" en Italie correspond à des critères d'alimentation saine puisque cuites ainsi les pâtes sont mieux assimilées par l'organisme. Giovanni Porcu a inscrit de façon très intéressante la cuisine de Sardaigne dans son contexte culturel.
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