|
На 27 май 2009 Джовани Порку направи кулинарна презентация на ястия типични за Сардиния. Той е роден в Италия, в Сардиния където е израстнал. Завършил е и е работил в Сардиния в места като ресторанта „ Музео Омуеажу” специализиран в традиционна сардинска кухня. Преди 8 години идва в България и работи като Шеф-готвач в престижни места като ресторанта „Ла Капанина”, Лаваца Клуб и Българското Народно Събрание. От три години и половина е Шеф-готвач в столичния ресторант „Крим”. Той е член на Евро-Ток България
Джовани Порку започна демонстрацията си с типично за Сардиния предястие, което се нарича „Панадас”. Това ястие представлява солена торта, която позволява вариации с агнешко или свинско месо, змиорка и други, но днес я представи със зеленчуци.
След това показа как се правят „Кулурджонес”, равиоли от Сардиния с овче сирене, рикота и пекорино, за които той подчерта, че в случая важното е да се усеща пълнежа, а не тестото както при талятели, например.
После представи „яденето на бедните от едно време”, което сега е разпространено под името „Лаврак с Вернача” / бяло вино/ с гарнитура „Фрегола Сарда и бели миди с ботарга”.
Той завърши презентацията си с десерта „Сеадас”, който представлява маслено тесто с пълнеж от младо пекорино и лимонова кора.
Джовани Порку зарадва аудиторията си с подробни обяснения за приготвянето, но даде също така многобройни ценни информации относно характеристиките на продуктите, здравословните особености, като например варенето на пастата в Италия ал денте, което приготвено по този начин улеснява храносмилането. Джовани Порку описа по много интересен начин как ястията се вписват в културни аспекти.
|