На 16 и 17 Март 2009 се проведе в Сан Себастиан, Испания конгреса "Diálogos de Cocina" („Диалогос де кочина”) . Diálogos de Cocina е първият световен конгрес на Шефове за Шефове.

Второто издание се проведе около тематиката на сетивата. Чуството за вкус, чуството за отношения, за обоняние, за аромати, за етика, загубените усещания, чуството за отговорността... Как възприемаме света? Възможно ли е сетивата да се култивират? Каква е връзката им с културата? с нанесените щети?

Най-големите мислители в света на темата гастрономия и сетива участваха в мулти-дисциплинарно събитие :

Етика, Биология, Генетика, Гастрономия, науки засягащи храненето, Литература, Биохимия, Маркетинг, Философия, Политика, Социология, Журнализъм, Право, Икономия, Психология, Изящни изкуства, Земеделие, Биотехнология, Екология, Медицина, Математика, Физика…

Говорим за имена като: Manuel Toharia, Carlo Petrini, Willie Dufresne, Charles Spence, Harold McGee, Tony Blake, Davide Cassi, John Lanchester, Pascal Barbot, Pere Puigdoménech, Jaume Estruch, Daniel Innerarity, Iñaki Martínez de Albéniz, Unai Ugalde, Juan Luis Moraza, Asier Albizu, Josep de Haro, Enrique Zuazua, Enric Rovira…

В продължение на два дни бяха проведени конференции, състояха се дебати - мисловен процес и анализ на съвременната кулинария посветени на чуството за усещане на кулинарната креативност, начина на производство и консумирането.

Личности като Jaume Estruch, директор на Rubes Editorial и Президент на Сдружението на Сeтивните Науки обясни например, че човешкия мозък има нужда от комплексни импулси и стимули, за да се развие. Това принуждава готвачите да обърнат внимание колко е важно да са креативни. Това „задължение” покрива също „задължението” да предлагат кулинарни усещания за всички сетива извън общо приетото, за да се динамизира мозъка и събуди активността му. Той даде за пример образа на "стимулантна" „синя люта круша”, за да илюстрира думите си. Jaume Estruch подчерта, че не е по-малко важно за кулинарията отколкото за автомобилната индустрия да създават нови образи, естетични форми и в последствие нови емоции.

За повече информация вижте тук

Nota Bene: Организаторите обявиха по време на Dialogos de Cocina, че фестивала Lo Mejor de la Gastronomià приключи. Това беше между най-изявените европейски кулинарни фестивали. Миналият ноемри беше 10-то му издание. Ще бъде заменен с нов фестивал в Сан Себастиан « San Sebastian Gastronomika ». Andoni Luis Aduriz и Juan Mari Arzak ще участват в организацията на « San Sebastian Gastronomika ».